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　　在菜刀專柜時不時能看到這樣的現(xiàn)象：一般來說是50上下的半大老頭純進口歐洲m390，一臉神秘的，拿起一把菜刀，照著刀身一通敲“當當當”，然后來一句“好鋼！”，然后引來周圍一群人崇拜的眼光。問之為何，答曰：“古法記載，刀具敲之聲音清脆悅耳者為好鋼！”哈哈哈哈哈哈哈！?。。。〕丁?！你先能分清楚了哪個是切刀哪個是砍刀再來***吧！不少人相信“敲擊菜刀如果發(fā)出的聲音‘清脆悅耳’‘聲音長’那么這把刀的鋼材就好，如果聲音‘沉悶’則說明鋼材不行”。諸如新浪之類的網(wǎng)站也同樣發(fā)過這樣的“心得”，甚至還有“廚師長”發(fā)出視頻教大家怎么通過聲音判斷產(chǎn)品好壞歐洲Bohlerm390。

　　

　　聽聲音純屬瞎扯

　　

　　廚師長也在忽悠人

　　

　　不知這些“大濕”摸過多少刀，都是什么檔次的刀，怎么就得出的這種結(jié)論。有大佬也做過研究，從檔次上說幾塊錢的無名地攤貨到上千歐元的大品牌，材質(zhì)上從3cr還不如的雜牌不銹鋼到粉末鋼ZDP189SG2，同材質(zhì)的不同刀型，同刀型的不同材質(zhì)，大大小小不同類型不同結(jié)構(gòu)不同品牌不同價位不同的刀敲了個遍，所能得出的結(jié)論是：廚刀的好壞跟聲音一丁點關(guān)系都沒有。而且還是那個問題：聲音多清脆算是清脆？嘛樣的聲音才能叫“悅耳”？執(zhí)行標準是什么？根據(jù)是什么？可以這么說，還在相信或是鼓吹聽聲音買刀這一扯蛋理論的全是真不懂刀的。

　　

　　辟謠必須得讓謠言死得安心。所以還是先講事實。

　　

　　首先說菜刀的聲音由什么決定的。實際上敲廚刀所發(fā)出的聲音特征由多方因素決定，但更主要的是廚刀結(jié)構(gòu)——例如刀身的性狀（薄厚形狀大小長短等等），刀身和刀柄的連接方式（老鼠尾插入式刀尾還是扁形刀尾，全龍骨還是半龍骨等等）純進口歐洲m390，刀柄的材質(zhì)結(jié)構(gòu)（全金屬還是有機材料刀柄，連接靠鉚釘還是膠水，刀柄內(nèi)部是否有空腔等等）。甚至可以說握刀的位置和力度不同敲擊后發(fā)出的聲音也會明顯不同，敲擊刀身的不同位置所發(fā)出的聲音也不一樣。唯獨廚刀鋼材這一條對一件完工的產(chǎn)品聲音特點的影響微乎其微。更簡單的，三角鐵的聲音好聽你拿它做刀試試性能？當然你把三角鐵融了做成一個鐵蛋再敲聲音也還是會變。

　　

　　大致的規(guī)律是：全金屬結(jié)構(gòu)的廚刀聲音會更接近“樂器般”的“金屬聲”（這里談不到鋼材晶體結(jié)構(gòu)這么深刻的程度，而是只是說是否全金屬結(jié)構(gòu)，刀柄是否金屬）；非金屬材質(zhì)的刀柄和刀身接觸的面積越少連接越緊密整刀金屬比例越大那么敲擊所發(fā)出的聲音越趨向“金屬聲”（感性上說只進入刀柄一點的傳統(tǒng)“老鼠尾”式結(jié)構(gòu)比扁形刀尾兩邊加刀柄片的結(jié)構(gòu)聲音更趨向“金屬聲”）；至于聲音大小，那個，只跟你使多大勁敲有關(guān)==——然而這些跟鋼材的品質(zhì)沒有任何關(guān)系。

　　

　　事實上對于當代金屬冶煉工藝來說只要明確了廚刀到底用的是什么鋼材那么其性能就已經(jīng)可以明確了，根本不用故弄玄虛去聽什么聲音。只要告訴大家你是X50還是M390還是D2還是超青就夠——當然前提是你標的材質(zhì)沒蒙沒騙~當然當然這么回答的前提是提問者也懂前面說的這些是什么==對于那些只會問“你們這刀是不是304的”還是回答“比304好得多，304不是造刀的”就夠了==

　　

　　那么怎么判斷一把刀好不好？跟那些所謂“大濕”給出的建議剛好相反：對于那些對產(chǎn)品毫無認知的普通用戶來說還是看品牌吧?？诒胶玫拇笃放葡鄬υ娇孔V。誠然大的品牌會有相應(yīng)的溢價（這里說的是“健康的市場環(huán)境”，國內(nèi)那種外國品牌扯蛋定價?？訃说男袨榫筒惶崃耍叩膬r格不光體現(xiàn)在材質(zhì)上——更可靠的材質(zhì)更好的設(shè)計更嚴格的檢測檢驗所帶來的更令人放心的產(chǎn)品以及更有保障的售后服務(wù)是知名品牌的優(yōu)勢——簡單的說，如果你對產(chǎn)品真的不懂的話（而且沒興趣去學(xué)習了解背景知識），還是去買知名品牌吧。（當然怎么樣才算是“好刀”也是個有趣的話題）重要的是：真的別再妝模作樣去聽什么聲音了，這樣只能讓旁邊真懂的人覺得你是個呃算了==

　　

　　蘇州東锜公司主要鋼種有：熱作模具鋼H13（SKD61、1.2344）、H13-S（FDAC）、38CrMoAl（SACM645）等；冷作模具鋼D2（1.2379）、SKD11、Cr12MoV、O1（SKS3、1.2510）、DC53、S7等；高速工具鋼M2（SKH51、1.3343）、M35（SKH55、1.3243）、塑膠模9Cr18Mo（440C）、4Cr13等，其廣泛應(yīng)用于汽車、船舶、電器、電子通訊、醫(yī)療機械等各大領(lǐng)域，已成為工業(yè)企業(yè)必不可少的材料。

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