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　　如果只看中式廚刀，找機(jī)會(huì)弄一把在手里掂量下，你就明白為什么大廚都鐘愛(ài)這品牌了。家用建議買3~4號(hào)，小巧輕便。（300左右，口碑為王）

　　

　　一分價(jià)錢一分貨的典型，中國(guó)量產(chǎn)界扛把子般的存在，從更低級(jí)的3cr到國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)8cr，到山特維克產(chǎn)的1227都在用。白菜價(jià)在傾銷，狠狠抽了老外一巴掌。定位中低端，以量換價(jià)。（年銷三億，江湖大佬，50~300元）

　　

　　略小眾的牌子做出不少中端產(chǎn)品，設(shè)計(jì)保守，價(jià)格實(shí)在。積累了大量代工經(jīng)驗(yàn)，綜合品控上超過(guò)亞馬遜市場(chǎng)中端水平進(jìn)口的牌號(hào)。在國(guó)外賣的折刀更是驚爆INS點(diǎn)贊量。（100~400的改善產(chǎn)品）

　　

　　Lucky

　　

　　伯掌柜敬佩這品牌敢吃螃蟹：做了國(guó)內(nèi)批量產(chǎn)瑞粉。在瑞粉面前就不糾結(jié)價(jià)格了，反正脫離“實(shí)用”這兩個(gè)字十萬(wàn)八千里。老板一定也是愛(ài)刀之人，不知道這生意做的賠本不？（老板一定有意思，100~49999)

　　

　　九千匠心

　　

　　國(guó)內(nèi)批倒騰日產(chǎn)廚刀的賣家，選品和審美都非常不錯(cuò)。也是國(guó)內(nèi)位敢貼上自己品牌的淘寶掌柜。自己的匠心系列性價(jià)比相當(dāng)ok，品控和工藝再升級(jí)下可謂乎良心?；蛟S改進(jìn)后價(jià)格也會(huì)上揚(yáng)，不知后續(xù)還有產(chǎn)品推么?（粉末鋼材800~1500左右）

　　

　　新國(guó)一刀

　　

　　這個(gè)名字冷門(mén)，伯掌柜爭(zhēng)取三句話說(shuō)清(500~1500元)

　　

　　蘇州有個(gè)新國(guó)村，村口有個(gè)打鐵匠。

　　

　　年輕風(fēng)騷有個(gè)性，鍛物求臻力上進(jìn)。

　　

　　沒(méi)事自黑顯低調(diào)，賣貨客氣講理價(jià)。

　　

　　除了傳統(tǒng)量產(chǎn)刀具惠及普通家用，這幾年的小眾產(chǎn)品也非常搶眼。有自己找人代工貼牌的淘寶掌柜，也有自成一派的獨(dú)立刀匠。在“有沒(méi)有"之后，開(kāi)始思考“好不好”。

　　

　　德系老大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)雙立人和wmf一條街。鋼材選用非常保守，中庸的5cr配上歐洲硬朗的設(shè)計(jì)，總體就是中庸（900元上下長(zhǎng)期制霸中端市場(chǎng))

　　

　　boker

　　

　　不少人不削這個(gè)品牌，一個(gè)做戶外刀具的廠家怎么能做好廚刀？在大部分廠家模仿三叉的時(shí)候，boker先推了量產(chǎn)碳鋼大馬士革。（6500能買碳鋼大馬，相對(duì)美國(guó)已經(jīng)很客氣了）

　　

　　雙立人日產(chǎn)的合作系列值得推薦，中低端產(chǎn)品基本和三叉重復(fù)。（低端江浙滬產(chǎn)，高端日本產(chǎn)，中庸的德國(guó)本地產(chǎn)）

　　

　　雙立人日產(chǎn)雅系列

　　

　　雙立人日產(chǎn)bobkramer合作系列

　　

　　bobkramer

　　

　　全球130多為位ABS刀匠之一（美國(guó)人自己的協(xié)會(huì)），1095+15n20碳鋼鍛打，刀具細(xì)節(jié)非常驚艷。白鋼產(chǎn)品200多美金，大馬產(chǎn)品一厘米200美金。通常一把廚刀20厘米，一把主廚刀大約4000美金。多以拍賣形式賣出。想要定bob的可以上他的個(gè)人網(wǎng)站查詢代理商，更近bob搬廠了，沒(méi)個(gè)半年估計(jì)拿不到訂單。

　　

　　noraknives

　　

　　INS?？?，和ABS刀匠完全不同的方向：粉末鋼材直接出形。完全靠研磨和現(xiàn)代機(jī)加工設(shè)備完成。設(shè)計(jì)中充滿了時(shí)尚&科技元素，比如夜光刀柄，鐳射花紋刀面，樹(shù)脂錯(cuò)配，八角拆卸手柄等等，酷炫到你玩不過(guò)來(lái)。（很多鍛打師傅不屑研磨派系刀匠M390高碳不銹鋼，但鋼材的確是現(xiàn)代冶金做的牛逼，更后的呈現(xiàn)靠研磨）

　　

　　傳統(tǒng)歐美刀匠遵循美國(guó)ABS刀匠協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，使用1095+15n20折疊鍛打各種大馬士革產(chǎn)品。每一件產(chǎn)品都相當(dāng)耗費(fèi)精力，1000~5000美金左右M390高碳不銹鋼。

　　

　　新銳刀匠直接折騰粉末鋼。部分報(bào)價(jià)在500~2000美金左右。

　　

　　老牌量產(chǎn)除了雙立人出的合作款式，基本沒(méi)亮點(diǎn)。尤其是歐洲企業(yè)，基本都在吃老本。（市場(chǎng)變化這么快，何來(lái)自信？）

　　

　　制霸廚刀天梯榜單名，刀販子都必須承認(rèn)它帝王般的存在。其他品牌的裝具在它面前顯的黯然失色。（手工6000~30000）

　　

　　業(yè)界第二梯隊(duì)，前后雇傭過(guò)不少名匠。產(chǎn)品線比較廣，中低端的VG10，中高端青二本燒，自己的青木刃物所養(yǎng)著不少研磨師。研磨師傅決定了產(chǎn)品更后呈現(xiàn)的效果。（量產(chǎn)VG10800左右，手工4000~6000）堺實(shí)光，堺寶光同樣都是第二季梯隊(duì)，沒(méi)孝行推廣的早，前后刀匠幾乎是同一批人。

　　

　　名氣不小，小作坊從鍛打到裝具，獨(dú)立完成一把刀。為數(shù)不多使用粉末鋼鍛造廚刀的工坊。（款式在6000~8000左右）

　　

　　機(jī)產(chǎn)加入傳統(tǒng)日本元素，非常有意思的品牌。堺市傳統(tǒng)匠人會(huì)鄙視機(jī)產(chǎn)，但是三昧推出的“荒波“系列完工度絕美，一點(diǎn)都不輸給手工。刃材對(duì)標(biāo)旬的雙核系列，整體品控。（800~2500）

　　

　　不要和這個(gè)品牌談理想、完工度、設(shè)計(jì)等等。這是日本版的陽(yáng)江十八子。300多元買日本量產(chǎn)，500多買白紙，1000多買青紙，還能有誰(shuí)？（300~1400）

　　

　　日本刀具由“品牌”“刃物所”“鍛造師”“研磨師”等分工。類似正本這樣的品牌就是集成商，幾乎沒(méi)有自己東西，溢價(jià)相當(dāng)多。問(wèn)憑什么呀？畢竟品牌方多做一道品控，品牌就是質(zhì)量的保證啊。

　　

　　堺孝行有自己的青木刃物所，有自己的研磨師，外包的工作比較少，價(jià)格適當(dāng)。也有經(jīng)銷商自己注冊(cè)品牌，委托日本鍛造師和研磨師傅代工。（比如華人經(jīng)銷商的堺赤澤）

　　

　　鐵打的刃物所，流水的刀匠。買刀先看品牌，其次是匠人，更后是價(jià)格。超過(guò)2000的刀具不看性價(jià)比，買的是品味。（部分花1000+買黑打的我是有意見(jiàn)的，什么？你說(shuō)X田的超青黑打3000多？來(lái)來(lái)來(lái)~少年我看你骨骼驚奇.....）

　　

　　掌柜見(jiàn)識(shí)少，歡迎吐槽。（尤其是堺市）

　　

　　如何提升品味：定期丟東西

　　

　　-伯掌柜

　　

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　　看到點(diǎn)贊數(shù)量過(guò)150了，更新下這18年的一些想法

　　

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　　變化很大，各種廚刀賣家崛起，帶來(lái)很多新產(chǎn)品，部分賣家還是自然吹噓自煉神鋼，神秘材料，鍛打等等等。甚至聰明的寫(xiě)上:“含有m390成份”玩文字游戲......？新國(guó)的產(chǎn)品線越來(lái)越成熟，值得一玩。

　　

　　關(guān)于日本

　　

　　正本有次看來(lái)是吃老本了，沒(méi)有中高端產(chǎn)品繼續(xù)推薦，中端產(chǎn)品基本溢價(jià)50%以上，普通白鋼賣的堺市帶刀匠銘的產(chǎn)品都貴50%真的把消費(fèi)者當(dāng)白癡么？也只有蘇州和福建的代理在推。

　　

　　量產(chǎn)市場(chǎng)今年玩了幾家的旗艦，三昧是做工更好的，其次是旬。這兩家的設(shè)計(jì)和品控讓其他品牌顯得笨，就是這么霸道。

　　

　　值得收藏的本燒價(jià)格全面上漲，普通本燒還是4-6k變化不大。(真不是哄抬物價(jià)，一分價(jià)錢一分貨M390高碳不銹鋼，池田美和的本燒可以拉開(kāi)白木和玄海50%差價(jià))。

　　

　　不得不提重房，熟悉我的朋友都知道我從來(lái)不推薦重房。直到有看兄弟(新國(guó)一刀)翻新一把重房給木屋代工的鍛地大馬士革牛刀，改變了我的想法。居然是刀身和手柄一體鍛打，隆起的口金也是一體的，這樣的手柄在歐美刀匠手里可是5位數(shù)人民幣以上的售價(jià)，一問(wèn)才知道，二手都得9000多收的。(重房其他不推薦，只欣賞這把，應(yīng)該是重房鍛打，木屋給研磨的。這個(gè)款式重房自己也有，研磨就不行了。)

　　

　　模具材料價(jià)格影響因素主要看，進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)，規(guī)格和數(shù)量，這個(gè)對(duì)價(jià)格的影響很大，還有運(yùn)輸路程、加工要求、是否含稅、結(jié)算方式等因素，大概價(jià)格區(qū)間。建議您咨詢一下在線客服，得到實(shí)時(shí)鋼材報(bào)價(jià)！

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